味の司100ml

脇役に徹する理想の醤油を追求して

「時代の変化に応じて、自ら変化すべき事があると思っています」と話す木村健彦社長。「休日には取引先の店舗によく行きます。お店の方も喜んでくれますし、ポロっと本音を話してくれたり。それをうちの現場に伝えたりしてね。目の見える範囲で商売をしているからこそ、大切なことだと思っています」。

米沢ラーメンは鶏ガラと煮干しベースのあっさりスープが特徴。澄んだ色合いを大切にする店が多いため、醤油の色には特に注意をしているそう。温度をかけすぎないことに加え、速やかにビンに詰めて香りを封じ込める。「この地域の食材文化を魅力的にするための一翼を担えるとうれしいです」。