104.蓮華100ml

低塩で仕込んだ減塩タイプの再仕込醤油

一般的な減塩醤油は脱塩装置などを使って塩分を取り除く処理をします。一方、この「蓮華」は低い塩分濃度で仕込みをしているため、搾ってそのまま9.5%の減塩醤油になっています。しかも、再仕込醤油なのでうま味成分はたっぷり。減塩醤油が物足りなくて…という方におすすめしたい醤油です。

低塩で仕込むのは難しい

そもそも醤油は塩分によって雑菌などから守られています。低塩で仕込むことは雑菌などの汚染リスクも高くなるため、管理の方法がより難しくなります。この難題を乗り越えた立役者が大学時代から酵母の研究をしている発酵のスペシャリストである水野裕一さん。そして、久保田大樹さんです。

水野さんが宮島醤油に入社して最初の製造現場見学の時、「圧搾機から搾られている醤油を舐めたんですけど、本当においしかったんですよ」と、火入れをする前の搾りたての醤油の感動が忘れられないといいます。